Это “святой Грааль” аэрокосмической техники. Он легче стали, прочнее алюминия и абсолютно не подвержен ржавчине. Но подходит ли он для приготовления пищи?
Если вы ищете “Титановая посуда”.” вы найдете путаницу мнений. Ультралегкие рюкзаки клянутся им, называя его лучшим снаряжением, которое можно купить за деньги. В то же время домашние повара часто жалуются, что она портит их еду и стоит целое состояние.
Так кто же прав?
Сайт честная правда это: Титан - это не волшебный металл, который делает все. Это специализированный инструмент. В руках пешего туриста он может стать решающим фактором. На плите, где пытаются поджарить стейк, он может стать катастрофой.
В этом руководстве мы проанализируем маркетинговую шумиху. Мы проанализируем физику, сравним ее с нержавеющая сталь и алюминия, и поможет вам решить, стоит ли титану быть в вашем доме или на вашей кухне.
3 типа титановой посуды
Прежде чем говорить о производительности, мы должны исправить самое большое недоразумение на рынке. Не все “титановые сковороды” созданы одинаковыми. Принятие одной за другую - основная причина угрызений совести покупателей.
Pure Titanium (The Outdoor Standard) Этому и посвящено наше руководство. Посуда из чистого титана, обычно изготовленная из чистого титана 1-го или 2-го класса, мгновенно узнаваема по серому матовому покрытию и невероятно тонким стенкам. Она разработана специально для походов, кемпинга и кипячения воды. Такие бренды, как Снежная вершина, В этой нише, где каждый грамм на счету, доминируют Киты и Тоаки.
Сковорода с титановым антипригарным покрытием (сковорода “Супермаркет”) В универмагах их часто можно увидеть под названием “Титановые сковороды”, но это в основном маркетинговая терминология. На самом деле это алюминиевые кастрюли покрыты тефлоном (PTFE), который для повышения прочности усилен микроскопическими частицами титана. Хотя они эффективны для домашнего использования, они не являются истинными Посуда из титана не обладает легкостью и здоровьем. преимущества чистого металла.
Нержавеющая сталь с титановым напылением (элитный дом) В премиальном сегменте домашнего рынка вы найдете такую посуду, как Hestan NanoBond серия. Эти кастрюли имеют Сердечник из нержавеющей стали, соединенный с титановым поверхность. Они отлично подходят для домашней кухни гурманов, поскольку сочетают в себе способность удерживать тепло стали и прочность титана, но они тяжелые и имеют высокую цену.
Почему титан уникален
Почему любители ультралегких походов платят большие деньги за простую кружку? Ответ кроется в физике самого металла, а именно в его плотности и температуре плавления.
Парадокс плотности“
Многие удивляются, узнав, что технически алюминий имеет меньшую плотность (около 2,7 г/см³), чем титан (около 4,5 г/см³). Однако, Титановая посуда значительно легче алюминиевой посуда. Это объясняется тем, что титан обладает невероятными соотношение прочности и веса. Поскольку металл настолько прочен, производители могут прессовать титан в стенки такой толщины, как 0,3 мм-тоньше кредитной карты без ущерба для целостности конструкции. Такой тонкий алюминиевый котелок легко раздавить или вмять в рюкзаке.
Долговечность “на случай пожара”
Титан практически не разрушается при пожаре. В то время как алюминий плавится при температуре около 660°C (1 220°F), титан может похвастаться температура плавления примерно 1,668 °C (3,034 °F).
В реальных условиях температура раскаленного костра может превышать 500°C. Вы можете без страха бросить котелок из чистого титана прямо в раскаленные угли, чтобы вскипятить воду. Если вы попытаетесь сделать это с ультралегким алюминиевым снаряжением, вы рискуете деформировать форму или даже полностью расплавить металл.
Теплопроводность
Если титан такой прочный и легкий, почему профессиональные повара не используют его в ресторанах? Ответ прост: Он является ужасным проводником тепла.
Это создает явление, известное как “Горячие точки”.” Представьте себе титановую сковороду на небольшой походной плите. Температура непосредственно над пламенем мгновенно подскочит, в то время как металл, находящийся всего в дюйме от нее, останется относительно прохладным.
Вы можете выполнить “Пальцевый тест” Чтобы доказать это: нагрейте одну сторону титановой кастрюли, и вы сможете прикоснуться к ручке или ободку с другой стороны, не обжегшись. Хотя это свойство делает кастрюлю безопасной для питья (губа быстро остывает), оно затрудняет приготовление настоящей пищи. Без равномерного распределения тепла пища, как правило, подгорает в центре, оставаясь сырой по краям.
Титан против нержавеющей стали против алюминия
Чтобы принять взвешенное решение, нужно увидеть все цифры рядом.
| Характеристика | Титан | Нержавеющая сталь | Алюминий (жесткое анодирование) |
|---|---|---|---|
| Вес | ★★★★★ (самый легкий) | ★★☆☆☆☆ (Тяжелый) | ★★★★☆ (Свет) |
| Теплопроводность | ★☆☆☆☆ (бедный) | ★☆☆☆☆ (бедный) | ★★★★★ (Великий) |
| Долговечность | ★★★★★ (Bombproof) | ★★★★☆ (Жесткий) | ★★★☆☆☆ (легко вмять) |
| Устойчивость к коррозии | ★★★★★ (защита от ржавчины) | ★★★☆☆☆ (Устойчивость к ржавчине) | ★★★★☆ (Окисляется) |
| Цена | $$$(дорого) | $ (дешево) | $$ (умеренный) |
Вердикт Ваш выбор в конечном итоге зависит от условий эксплуатации. Если вес - ваш абсолютный приоритет, например, для дальних походов, титану нет равных. Однако если вы планируете жарить рыбу или варить сложные соусы в походе, алюминий будет более практичным выбором, несмотря на небольшую потерю веса. Для автокемпинга или домашнего использования, где вес не имеет значения, нержавеющая сталь остается наиболее экономичным и универсальным вариантом.
Как готовить без подгорания
Можно ли пожарить яичницу в титановой посуде? Да, но нельзя обращаться с ним, как с домашней посудой. Поскольку металл не будет распределять тепло, вам придется использовать специальные техники, чтобы компенсировать это:
- Техника “Ленивое пламя” Избегайте мощных печей с “реактивным двигателем” (например, BRS-3000T) для приготовления твердой пищи. Такие плиты создают интенсивный, точечный жар, который усугубляет горячие точки. Вместо них выбирайте спиртовую или канистровую плиту с широкой головкой конфорки, которая обеспечивает более мягкое пламя.
- Употребляйте больше жира Поскольку титан не обладает антипригарными свойствами и не распределяет тепло, используйте вдвое больше масла или сливок, чем обычно. Масло действует как проводящий буфер между горячим металлом и пищей.
- Постоянное движение Не позволяйте блюду застывать. Постоянно помешивайте или держите сковороду над огнем, чтобы вручную распределять тепло.
- Взлом теплового диффузора Если вы планируете готовить по-настоящему, носите с собой небольшую пластину-рассеиватель (или на крайний случай используйте плоский камень). Она увеличивает вес, но заставляет тепло распределяться равномерно.
Совет профессионала: Чтобы получить максимальное количество хлопот, воспользуйтесь “Стратегия ”только кипячение". Многие опытные туристы используют титан исключительно для кипячения воды для регидратации сублимированных продуктов. Вода прекрасно проводит тепло сама по себе, сводя на нет термические недостатки титана.
Безопасна ли титановая посуда?
Для потребителей, заботящихся о своем здоровье, титан является, пожалуй, самым Самый безопасный металл на планете для приготовления пищи. Его основное преимущество заключается в том. биосовместимость.
Титан - это тот же материал. используется в медицине, например, для кардиостимуляторов, зубных имплантатов и замены суставов, поскольку человеческий организм не отторгает его. В отличие от нержавеющей стали, которая содержит никель и может вызывать реакцию у чувствительных людей, чистый титан полностью Без никеля.
Кроме того, титан химически инертен. Кислые продукты, такие как помидоры или уксус, могут вымывать ионы алюминия из пищи или придавать чугуну металлический привкус, но они не оказывают никакого влияния на титан. Это означает, что вы не получаете выщелачивания и металлического привкуса, сохраняя чистый вкус вашего кофе, чая или еды.
Степени титана и обработка поверхности
Будучи специалистами в этой области, мы обращаем внимание на детали, которые потребители часто упускают из виду, в частности на сорт металла и качество обработки поверхности.
Класс 1 Титан Большинство посуды премиум-класса производится из титана класса 1. Этот сорт мягче и обладает большей пластичностью, чем Grade 2, что позволяет производителям прессовать его в глубокие формы без микротрещин. Такой контроль качества обеспечивает долговечность горшка.
Отделка поверхности Как правило, на рынке представлены два типа отделки:
- Пескоструйная обработка: Стандартный матовый серый цвет. Он обеспечивает хороший захват, но некоторые пользователи считают, что текстура слегка “царапает”, как меловая доска.
- Кристаллический (Ледяной цветок): Премиальная отделка, достигаемая путем обработки титана при высоких температурах в вакууме. Это создает красивый, естественный кристаллизованный рисунок. Помимо эстетики, такая отделка более гладкая и значительно легче чистится, чем пескоструйная.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ: Общие вопросы о титановой посуде
Можно ли использовать титан на индукционной плите?
Нет. Чистый титан немагнитен. Он не будет работать на индукционных плитах, если только это не специализированная кастрюля “Clad” с основанием из магнитной стали.
Как почистить обожжённый титан горшок?
Прелесть титана в том, что его невозможно повредить. Вы можете почистить его стальной ватой, использовать песок (если вы в походе) или вскипятить воду с пищевой содой.
Почему мой титановый горшок посинел?
Это называется “тепловой оттенок”. Когда титан подвергается нагреванию, оксидный слой утолщается и преломляет свет, создавая радужные цвета (синий, фиолетовый, золотой). Это совершенно безопасно, и многие энтузиасты ценят такой вид.
Заключение
Титановая посуда подходит не всем. Если вы ищете сковороду с тяжелым дном, чтобы жарить стейки дома, остановитесь на чугуне или нержавеющей стали.
Но если вы путешествуете, считая каждый грамм, или заботитесь о здоровье, ищете абсолютно нетоксичный сосуд без никеля, Титан не имеет себе равных. Это единственное снаряжение, которым можно злоупотреблять, сжигать и носить тысячи миль, чтобы оно прослужило достаточно долго и передалось вашим внукам.
Ссылки
Свойства материала: AZoM - Титан Grade 1 Технический паспорт
Медицинская безопасность: NCBI - Биосовместимость титановых имплантатов
